Ҡамыр миксерында ҡамыр баҫыу ваҡытын көйләү-был мөһим оҫталыҡ өсөн һәр кем ҡатнашҡан икмәк бешереү, һеҙ’профессиональ икмәк бешереүсе ҙур - масштаблы икмәкхана йәки өй икмәк бешереүсе эксперименттар менән төрлө рецепттар. Ҡамыр миксер тәьмин итеүсе булараҡ, мин’ве шаһиты булып, нисек дөрөҫ ҡамыр ваҡыт эшләй ала йәки ҡамыр сифатын өҙөү, һәм, ниһайәт, бешерелгән тауарҙар. Был блогта, мин ҡайһы бер төп төшөнсәләр менән бүлешергә, нисек көйләү өсөн ҡамыр миксер һөҙөмтәле көйләү.
Ҡамыр ҡамыр баҫыуының нигеҙҙәрен аңлау
Ҡапҡас ваҡытын көйләүгә тиклем тәрәнгә төшкәнсе, ни өсөн ҡамыр баҫыу шул тиклем мөһим икәнен аңлау мөһим. Ҡамыр эшләү процесы - глютен эшләү өсөн, аҡһым, икмәк һәм башҡа икмәк бешерелгән тауарҙар бирә, уларҙы структураһы, һығылмалылығы, һәм текстура. Ҡамыр баҫҡанда, глютен ептәре тура килә һәм ферментация ваҡытында әсетке менән етештерелгән углекислый газды тоҙаҡҡа эләктергән селтәр төҙөй, ҡамыр күтәрелергә мөмкинлек бирә һәм һуңғы продуктҡа яҡтылыҡ һәм һауалы текстура бирә.
Идеаль ҡамыр баҫыу ваҡыты бер нисә факторға бәйле, шул иҫәптән он төрө, рецепт, ҡамыр күләме һәм ҡамыр миксер ҡөҙрәте. Төрлө ондарҙа аҡһымдың төрлө булыуы төрлөсә, был глютен үҫешенә йоғонто яһай. Мәҫәлән, икмәк онында аҡһымдың бөтә өлөшөнә ҡарағанда юғарыраҡ – маҡсатлы он, шуға күрә, ғөмүмән, көслө глютен селтәрен эшләү өсөн күберәк ҡамыр баҫыу талап итә.
Факторҙарға йоғонто яһаусы ваҡытҡа йоғонто яһай
Тип он .
Алда әйтелгәнсә, ондың төрө ҡабығы ваҡытын билдәләүҙә ҙур роль уйнай. Юғары - икмәк он йәки ҡаты он кеүек аҡһым ондары күберәк бысраҡлыҡ кәрәк, көслө глютен структураһы үҫешергә. Икенсе яҡтан, түбән - аҡһым ондар, мәҫәлән, торт он йәки ҡамыр ондары аҙыраҡ ҡамыр баҫыу талап итә, сөнки улар түбән глютен - потенциал барлыҡҡа килтерә. Әгәр һеҙ ҡулланыу аАуыр дежур ҡамыр Миксерҡөҙрәтле мотор менән, һеҙ көйләй аласыз, тип, ҡамыр баҫыу ваҡытына ярашлы, он тибы нигеҙендә.
Рецепт талаптары
Рецепт һеҙ эйәреп шулай уҡ диктациялау ҡабығы ваҡыт. Ҡайһы бер рецепттар ҡатмарлы тәм һәм нәфис текстура эшләү өсөн оҙайлы, яй бысраныу процесын талап итә, ә икенселәре нәзәкәтле һөҙөмтә өсөн ҡыҫҡараҡ ваҡыт талап итә. Мәҫәлән, ауыл ҡабығы икмәк рецепты 20 - 30 минутҡа тиклем ныҡлы глютен селтәрен эшләү һәм ҡамыр мәҙәниәтенә үҙ тылсымлы эшләүенә мөмкинлек бирергә мөмкин. Уның ҡарауы, ябай тиҙ икмәк рецепты 5 - 10 минут ҡына кәрәк булыуы мөмкин.
Ҡамыр күләме
Ҡамыр күләме һеҙ’эшләү менән йоғонто яһай, шулай уҡ ҡамыр баҫыу. Ҙурыраҡ партия ҡамыр оҙағыраҡ ваҡыт кәрәк буласаҡ, сөнки был күберәк ваҡыт кәрәк, миксер өсөн ингредиенттар тигеҙ таратыу һәм бөтә масса буйынса глютен үҫтерергә. Ҡулланғанда аАуыр бурыс икмәк миксер, етештереүсе йүнәлештәрен үтәү өсөн ышаныслы максималь һыйҙырышлы миксер һөҙөмтәле бысраныуҙы тәьмин итеү өсөн.
Ҡамыр температураһы
Ҡамыр температураһы ҡамыр баҫыу ваҡытына йоғонто яһай ала. Йылыраҡ ҡамыр һалҡыныраҡ ҡамырҙан тиҙерәк үҫешәсәк, сөнки глютен үҫеше өсөн яуаплы ферменттар юғары температурала әүҙемерәк. Әгәр һеҙҙең ҡамыр бик һыуыҡ, һеҙгә кәрәк булыуы мөмкин, ҡамыр баҫыу ваҡытын бер аҙ арттырырға, теләк глютен үҫешенә өлгәшеү өсөн. Киреһенсә, әгәр ҡамыр бик йылы, һеҙ риск өҫтөндә - уны ҡамыр баҫыу, был ҡаты һәм сәйнәү текстураһы һөҙөмтәһендә булыуы мөмкин.
Нисек көйләү стакан ваҡыты
Рецепт буйынса йүнәлештәрҙән башлағыҙ
Күпселек рецепттар тәҡдим ителгән ҡабыҡлы ваҡыт бирә. Башланғыс был йүнәлештәр буйынса башланғыс һыҙығы булараҡ. Мәҫәлән, әгәр рецепт 10 минут уртаса тиҙлектә ҡамыр баҫыу өсөн саҡыра, һеҙҙең ҡуйырғаИкмәк ҡабығы Миксеруртаса тиҙлеккә тиклем һәм ҡамыр баҫа башлай. Әммә, иҫегеҙҙә тотоғоҙ, был тик баһалау, һәм һеҙгә кәрәк булыуы мөмкин, ваҡытты көйләү нигеҙендә факторҙар өҫтә телгә алынған.
Ҡамырҙың эҙмә-эҙлеклелеген тикшерегеҙ
Ҡамыр етерлек ҡамыр булғанын асыҡлау өсөн иң яҡшы ысулдарының береһе – уның эҙмә-эҙлеклелеген тикшерергә. Ҡоҙоҡ - ҡамыр баҫҡан шыма, эластик, бер аҙ йәбешкәк, әммә артыҡ дымлы түгел. Ҡамыр һығылмалылығын тикшерер өсөн тәҙрә панелендәге һынауҙы башҡарырға. Бәләкәй генә ҡамыр киҫәге алып, ипләп кенә бармаҡтар араһында һуҙығыҙ. Әгәр ҡамыр йүнәлмәйенсә нәҙек, ярым үтә күренмәле биткә һуҙылһа, ул теләктәге глютен үҫешенә еткән. Әгәр ҡамыр күҙ йәштәре еңел йәки бик ҡалын һуҙылған, уға күберәк ҡамыр кәрәк.
Миксерҙың сығышын күҙәтеү
Иғтибар итегеҙ, нисек миксер ҡамыр менән эш итеү. Әгәр миксер ҡамыр әйләндерергә йәки артыҡ тауыш сығарыу өсөн көрәшә икән, ҡамыр бик ҡоро йәки бик ҡалын булыуын билдә булыуы мөмкин, ә һеҙгә бер аҙ шыйыҡса өҫтәргә кәрәк булыуы ихтимал. Икенсе яҡтан, ҡамыр бик дымлы булһа, һауыттың ян-яҡтарына йәбешеп торһа, бер аҙ он өҫтәргә кәрәк булыуы ихтимал. Кәрәк булғанда, был күҙәтеүҙәргә нигеҙләнеп, ҡамыр баҫыу ваҡытын көйләү.
Инкременталь көйләүҙәр яһағыҙ
Әгәр һеҙ тап, тип ҡамыр етергә түгел, теләк эҙмә-эҙлеклелек сиктәрендә тәҡдим ителгән ҡабыҡлы ваҡыт, бәләкәй төҙәтмәләр индереү. Мәҫәлән, ҡамыр аҫтында - ҡамыр баҫһа, бер юлы өҫтәмә 1 - 2 минут ҡамыр баҫыу өҫтәгеҙ һәм яңынан эҙмә-эҙлеклелекте тикшерегеҙ. Әгәр ҙә ул тамамланһа - ҡамыр баҫығыҙ, миксерҙы шунда уҡ туҡтатырға һәм ҡамыр ял итергә рөхсәт итеү өсөн бер нисә минут ял итеү өсөн глютен дауам итеү алдынан.
Оптималь ҡамыр баҫыу өсөн кәңәштәр
Уң тиҙлекте ҡулланығыҙ
Күпселек ҡамыр миксерҙарында бер нисә тиҙлек параметрҙары бар. Башланғыс түбән тиҙлектә ингредиенттарҙы берләштереү өсөн һәм һуңынан яйлап тиҙлекте арттырыу өсөн үҫеш глютен. Юғары - тиҙлек ҡамыр баҫыу күп йылылыҡ генерациялай ала, был ҡамыр сифатына йоғонто яһай ала. Шуға күрә, был’ы ғөмүмән, уртаса тиҙлек ҡулланырға кәңәш ителә, күпселек өсөн ҡамыр баҫыу процесы.
Ҡамырҙы ял итергә рөхсәт итегеҙ
Туҡмағас, ҡамыр бер нисә минут ял итергә. Был глютенға ял итергә һәм ҡамыр һығылмалы булырға мөмкинлек бирә, был формалаштырыуҙы еңеләйтә. Ҡамырҙы ял итеү ҙә һуңғы бешерелгән продукттың тәмен һәм текстураһын үҫтерергә ярҙам итә.
Һеҙҙең миксер таҙа һәм һаҡлау
Даими таҙартыу һәм һеҙҙең ҡамыр миксер оптималь етештереүсәнлекте тәьмин итеү өсөн. Бысраҡ йәки насар һаҡланған миксер ҡамыр баҫыу процесына һәм ҡамыр сифатына йоғонто яһай ала. Етештереүсенең миксерҙы таҙартыу һәм майлау буйынса күрһәтмәләрен үтәгеҙ, кәрәк булғанда ниндәй ҙә булһа туҙған өлөштәрҙе алмаштырығыҙ.
Һығымта
Ҡамыр миксерында ҡамыр ваҡытын көйләү – практика һәм тәжрибә талап иткән оҫталыҡ. Аңлап, факторҙар, улар йоғонто яһай ҡамыр баҫыу, рецепт йүнәлештәре буйынса, һәм тикшерергә ҡамыр’ы эҙмә-эҙлеклелек, һеҙ һәр тапҡыр идеаль ҡамыр өлгәшергә мөмкин. Ҡамыр миксер тәьмин итеүсе булараҡ, беҙ’ы һеҙҙең менән тәьмин итеү өсөн юғары - сифатлы миксерҙар, улар ҡамыр баҫыу процесын еңеләйтә һәм һөҙөмтәлерәк. Әгәр һеҙ’ы ҡыҙыҡһыныу һатып алыу ҡамыр миксер йәки ниндәй ҙә булһа һорауҙар тураһында көйләү ҡамыр баҫыу ваҡыт, рәхим итеп, беҙҙең менән бәйләнешкә инеү өсөн иркен тойғолар һәм һеҙҙең аныҡ ихтыяждарҙы тикшерергә.
Һылтанмалар
- "Икмәк икмәк бешереүсе өйрәнсек" Питер Рейнхарт
- Уэйн Гисслендың "Һөнәри бешереү"
- Етештереүсенең ҡамыр миксерҙарының ҡулланмалары