Kao iskusan dobavljač mašina za mljevenje mesa, iz prve ruke svjedočio sam transformativnoj moći ovih mašina u svijetu kulinarstva. Jedna od najzaslužnijih primjena stroja za mljevenje mesa je pravljenje salame, omiljenog suhomesnatog mesa sa bogatom istorijom i složenim profilom okusa. U ovom postu na blogu podijelit ću svoje iskustvo o tome kako koristiti mašinu za mljevenje mesa za pravljenje salame, od odabira prave opreme do ovladavanja umijećem sušenja i starenja.
Odabir prave mašine za mljevenje mesa
Prvi korak u pravljenju salame je odabir prave mašine za mljevenje mesa za posao. Postoji nekoliko faktora koje treba uzeti u obzir pri odabiru mašine za mljevenje mesa, uključujući veličinu mašine, snagu motora i vrstu dostupnih oštrica i ploča.
Za kućnu upotrebu obično je dovoljan mlin za meso srednje veličine sa snagom motora od najmanje 500 vati. Ovo će vam omogućiti da sameljete dovoljno mesa za malu seriju salame bez preopterećenja mašine. Potražite mlin za meso s više veličina oštrica i opcija ploča, jer će vam to dati veću kontrolu nad teksturom mljevenog mesa.
Ako planirate da pravite salamu u komercijalnim razmerama, trebat će vam veća, snažnija mašina za mljevenje mesa. Komercijalna mašina za mljevenje mesa može podnijeti veće količine mesa i dizajnirana je da izdrži stroge zahtjeve kontinuirane upotrebe. Razmislite o ulaganju u aKomercijalni mlin za meso, koji kombinuje funkcije mašine za mlevenje mesa i miksera, što olakšava mešanje mesa sa začinima i sredstvima za sušenje.
Priprema mesa
Nakon što ste odabrali pravu mašinu za mljevenje mesa, vrijeme je da pripremite meso za mljevenje. Vrsta mesa koju odaberete zavisi od vaših ličnih preferencija i stila salame koju želite da napravite. Uobičajeno meso koje se koristi u salami uključuje svinjetinu, govedinu i kombinaciju ova dva.
Prilikom odabira mesa, potražite komade koji su dobro mramorirani i imaju dobar balans masti i nemasnog mesa. To će salami dati bogat, sočan okus i nježnu teksturu. Odrežite višak masnoće ili vezivnog tkiva s mesa, jer to može utjecati na kvalitetu konačnog proizvoda.
Meso narežite na sitne komade koji su dovoljno mali da prođu kroz cijev za punjenje stroja za mljevenje mesa. Uvjerite se da je meso hladno, ali ne i smrznuto, jer ćete ga tako lakše samljeti. Meso možete staviti u zamrzivač na nekoliko sati prije mljevenja kako bi se steklo.
Mljevenje mesa
Sada je vrijeme da počnete sa mljevenjem mesa. Prije nego što počnete, provjerite je li stroj za mljevenje mesa čist i pravilno montiran. Pričvrstite odgovarajuću oštricu i ploču na mlin za meso, u zavisnosti od teksture mlevenog mesa koju želite da postignete.
Uključite mašinu za mlevenje mesa i polako ubacite meso u cev za hranjenje. Upotrijebite drveni ili plastični potiskivač kako biste lagano provukli meso kroz mlin, pazeći da ne prepunite cijev. Ako se mašina za mljevenje mesa počne pregrijati ili začepiti, zaustavite mašinu i ostavite je da se ohladi prije nego što nastavite.
Nakon što samljete svo meso, možete koristiti aMašina za formiranje mesnih okruglicapo želji od mljevenog mesa oblikovati kuglice. Ovo može biti zabavan i kreativan način predstavljanja salame i olakšavanja porcije.
Mešanje začina i sredstava za sušenje
Nakon mljevenja mesa, vrijeme je da se u njega umiješaju začini i sredstva za sušenje. Začini i sredstva za sušenje koje koristite ovisit će o stilu salame koju želite napraviti. Uobičajeni začini koji se koriste u salami uključuju bijeli luk, biber, papriku i sjemenke komorača. Sredstva za sušenje, kao što su so i nitrati, koriste se za konzerviranje mesa i davanje mu karakteristične ružičaste boje.
U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso sa začinima i sredstvima za sušenje. Rukama ili drvenom kašikom dobro promiješajte sastojke, pazeći da začini i sredstva za očvršćavanje budu ravnomjerno raspoređeni po mesu. Također možete koristiti aKomercijalni mlin za mesoda pomiješate sastojke, što će proces učiniti bržim i efikasnijim.
Punjenje salame
Nakon što se meso pomiješa sa začinima i sredstvima za očvršćavanje, vrijeme je da ga nabijete u crijeva. Oblozi su dostupni u različitim veličinama i materijalima, uključujući prirodna crijeva napravljena od životinjskih crijeva i sintetička omota od celuloze ili plastike.
Prije punjenja salame potopite crijeva u toplu vodu na nekoliko minuta da omekšaju. Ovo će olakšati punjenje mesa u omotače bez kidanja. Pričvrstite cijev za punjenje na stroj za mljevenje mesa i navucite omotač na cijev.
Uključite mašinu za mlevenje mesa i polako ubacite meso u cev za punjenje. Rukama vodite kućište dok se puni mesom, pazeći da ga ne prepunite. Kada se omotač napuni, krajeve zavežite mesarskom konopcem i salamu uvijte u pojedinačne karike.
Liječenje i starenje salame
Nakon punjenja salame, vrijeme je da se osuši i odleži. Kuhanje je proces koji uključuje tretiranje mesa solju i drugim sredstvima za sušenje kako bi se sačuvalo i dalo mu karakterističan okus. Starenje je proces koji uključuje dopuštanje da se salama osuši i da vremenom razvije svoj okus.
Da bi se salama stvrdnula, stavite je na hladno i suho mjesto sa dobrom cirkulacijom zraka. Idealna temperatura za sušenje salame je između 50°F i 60°F, uz relativnu vlažnost između 60% i 70%. Možete koristiti komoru za sušenje ili frižider za kontrolu temperature i vlažnosti.
Tokom procesa sušenja, salama će izgubiti vlagu i razviti tvrdu spoljašnju koricu. To je normalno i znak je da se salama pravilno suši. Nakon nekoliko dana možete početi provjeravati spremnost salame laganim pritiskom prsta. Ako je salama čvrsta i elastična, spremna je za odležavanje.
Da salama odleži, okačite je na hladno i suvo mesto sa dobrom cirkulacijom vazduha. Proces starenja može trajati od nekoliko sedmica do nekoliko mjeseci, ovisno o stilu salame koju želite napraviti. Tokom procesa starenja, salama će i dalje gubiti vlagu i razvijati svoj okus. Salamu možete povremeno provjeravati da li je gotovo tako da je narežete i kušate.
Korištenje mljevenja smrznutih blokova za posebne primjene
U nekim slučajevima, možda ćete morati samljeti smrznuto meso ili mesne blokove. Ovo može biti izazovno sa običnom mašinom za mlevenje mesa, jer smrznuto meso može oštetiti sečiva i tanjire. Tu je aBrusilica smrznutih blokovadobro dođe.
Mlinac za zamrznute blokove dizajniran je za rukovanje smrznutim mesom i mesnim blokovima bez oštećenja stroja. Koristi poseban dizajn oštrice i ploče za razbijanje smrznutog mesa na male komadiće, što ga čini lakšim za mljevenje. Ako planirate napraviti salamu od smrznutog mesa ili mesnih blokova, razmislite o ulaganju u mlin za zamrznute blokove kako biste osigurali nesmetan i efikasan proces mljevenja.
Kontaktirajte nas za vaše potrebe za mljevenjem mesa
Pravljenje salame na mašini za mlevenje mesa je koristan i ukusan način da istražite svet suhomesnatih proizvoda. Bilo da ste domaći kuhar ili profesionalni kuhar, naše mašine za mljevenje mesa dizajnirane su da vam pomognu da postignete savršene rezultate.
Ukoliko ste zainteresovani za kupovinu mašine za mlevenje mesa ili imate pitanja o pravljenju salame, slobodno nas kontaktirajte. Naš tim stručnjaka je tu da vam pomogne da odaberete pravu opremu za vaše potrebe i pružimo vam podršku i smjernice koje su vam potrebne da napravite najbolju moguću salamu.
Reference
- "Umjetnost pravljenja fermentiranih kobasica" Stenlija Marijanskog i Adama Danforta
- "Sušenje mesa kod kuće" od Charcutepalooza
- "Salumi: Zanat talijanskih suhomesnatih proizvoda" Michaela Ruhlmana i Briana Polcyna